Welcher Wein zu welcher Schokolade?

Hier ein paar Grundregeln für das reizvolle, von Harmonie und Kontrasten getragene Wechselspiel in der Liaison zwischen Wein und Schokolade, aufbereitet vom Deutschen Weininstitut in Mainz:

Zur Vollmilchschokolade der höheren Qualitäten, die sich durch harmonische Süße und zarten Schmelz auszeichnet, sind -was die Weißweine betrifft- edelsüße Auslesen und Beeren- bzw. gar Trockenbeerenauslesen von Riesling oder Silvaner mit ihrer üppigen Kraft ideale Begleiter. Beim Rotwein sind hier Frucht und Würze entscheidend: Trockene Tropfen mit geschmeidigen Gerbstoffen und einer gewissen Reife, etwa Dornfelder aus der Pfalz oder Rheinhessen, sind besonders gefragt.

Zu Bitterschokoladen mit ihrer reduzierten Süße passen vor allem Weine mit weichen Tanninen und einer dichten und vollmundigen Struktur. Vielversprechende Genusspartner sind ausdrucksvolle trockene Burgunder sowie ein kraftvoller trockener Dornfelder oder Regent.

Schokoladen mit Gewürzen, wie etwa Chili, Safran oder Ingwer, harmonieren sehr gut mit würzigen Barriqueweinen. Speziell zu Milchschokoladen etwa mit Pfeffer können auch weiße Barriqueweine der Sorten Weißburgunder, Grauburgunder oder Chardonnay gereicht werden. Besonderer Tipp von Eberhard Schell für weiße Schokoladen, die gewisse exotische oder gar orientalische Würzaromen aufweisen: Edelsüße Weißweine bis hin zum Eiswein erzeugen hier ein "wahres Genusszauberwerk" bzw. ein "unglaubliches Farbenspiel des Geschmacks".

Quelle: DWA Deutsche Weinakademie GmbH Mainz www.deutscheweinakademie.de